Cá linh kho mía có vị ngọt, thanh của mía, vị cay nồng của ớt và vị thơm của rau thơm. Nước kho thấm vào miếng cá giòn, thơm ngon, tạo nên một món ăn hấp dẫn và đậm đà hương vị của đất trời miền Tây. Cùng tìm hiểu xem món ăn này có cách làm như thế nào nhé!
>>> Xem thêm: Lạ miệng với món cá kèo nướng ống sậy
Danh mục bài viết
Cá linh kho mía là món gì?
Cá linh là cá đồng miền Tây được rất nhiều người ưa thích. Cá linh mềm, ngon ngọt lại có thể chế biến thành nhiều món ăn đồng quê khác nhau. Chắc hẳn bạn đã từng nghe qua “cá linh kho mía”, món ăn dân dã nhưng lại gây xao xuyến cho nhiều thực khách khi thưởng thức đặc sản trứ danh này.
Cá linh kho mía được chế biến rất đơn giản, những nguyên liệu cũng từ cây nhà lá vườn của người nông dân mà ra nhưng có hương vị rất độc đáo, lạ miệng. Ở miền Tây, mỗi vùng lại có cách làm cá linh kho mía khác nhau nhưng vẫn đảm bảo thịt cá có vị ngọt thanh đúng điệu.
Cá linh kho mia là món ăn gắn bó với nhiều thế hệ, để rồi giờ đây nó trở thành món ăn không phải ai cũng có dịp thưởng thức. Mặc dù dân dã nhưng đặc sản miền Tây này chỉ có thể ăn đúng mùa, phải là người biết cách nấu mới có thể cho ra hương vị khó phai đến như vậy.
>>> Dìa miền Tây mùa nước nổi học cách làm cá linh kho mía thơm ngon đậm vị
Nguyên liệu chuẩn bị
Chuẩn bị nguyên liệu cho món cá linh kho mía thì vô cùng đơn giản. Người nấu chỉ cần chuẩn bị một số nguyên liệu sau:
- 200gr cá linh
- Mía tươi
- 1 trái dừa
- Hành lá, hành tím băm, tỏi băm, ớt hiểm
- Gia vị: Nước mắm, bột ngọt, muối, tiêu
Với món cá linh, bạn nên chọn những con có kích thích vừa, mắt cá còn trong, mang còn đỏ. Đặc biệt là khi chạm vào cá thì cá phải không có mùi lạ để đảm bảo hương vị cá thơm ngon nhất. Còn với mía thì bạn nên chọn những khúc dài đều nhau và không có các vết nứt để ngon hơn.
Cách khử mùi tanh của cá linh
Cá linh đồng rất sạch do được bắt từ các ao hồ, sông tự nhiên. Tuy nhiên nếu để đãi khách từ phương xa tới, người chế biến cũng không quên khử tanh để ngon miệng hơn. Người miền Tây có nhiều cách để khử mùi tanh của cá linh, điển hình như các cách sau:
Khử mùi tanh bằng nước vo gạo và muối: Cách khử tanh cho cá linh khá đơn giản. Sau khi mổ bụng cá, bạn chỉ cần ngâm cá vào nước vo gạo pha loãng với muối khoảng 10 – 15 phút. Rửa thật sạch lại với nước là có thể chế biến món ăn ngay.
Khử mùi tanh bằng chanh tươi và giấm: Với phương pháp này, bạn chỉ cần cho thêm vào nước rửa cá (sau khi đã mổ bụng) vài muỗng canh nước cốt chanh, rồi chà xát nhẹ nhàng là được. Dùng nước cốt chanh là ngon nhất, nhưng nếu chưa chuẩn bị kịp thì bạn cũng có thể thay thế bằng giấm ăn nhé. Cách làm không chỉ khử được mùi mà còn tăng hương vị cho cá linh nữa đấy.
Khử mùi tanh bằng rượu trắng: Tương tự như nước cốt chanh và giấm ăn. Pha rượu trắng vào nước dùng để rửa cá. Chà xát nhẹ nhàng lên mình cá, rồi rửa lại với nước sạch là có thể chế biến các món ăn hấp dẫn.
Cách làm món cá linh kho mía chuẩn vị miền Tây
Sơ chế nguyên liệu
Sau khi mua cá linh về, bạn thực hiện khử tanh bằng các cách trên, tùy vào nguyên liệu đã có sẵn ở nhà. Người nấu cũng tiến hành sơ chế cho các nguyên liệu khác:
- Mía gọt sạch vỏ, chặt thành khúc dài 2 lóng tay, nếu to quá có thể chẻ làm đôi, làm ba tùy ý
- Lấy chừng một nắm hành tím và tỏi, sau đó bóc vỏ và băm nhuyễn
- Hành lá và ớt rửa sạch, thái nhuyễn
Ướp cá linh
Cá linh sau khi được làm sạch, để ráo sẽ được cho vào một cái thố lớn, cho vào một muỗng cà phê tỏi băm, hành tím, nước mắm, bột ngọt, hành lá, ….Trộn đều cho tất cả gia vị thấm vào cá và ướp trong khoảng 15 – 20 phút.
Kho cá
Bạn xếp những lát mía vào dưới đáy nồi, sau đó trải đều cá lên trên. Tiếp theo bạn chặt 1 trái dừa và đổ hết nước vào nồi cá.
Đặt nồi cá lên bếp, để lửa vừa vừa, đợi khi nước sôi thì chỉnh lửa nhỏ và kho cho tới khi nào kẹo lại là được. Người nấu tắt bếp và cho hành ớt đã cắt nhỏ vào nồi
Thưởng thức cá linh kho mía
Cá linh kho mía có hương thơm hấp dẫn rất đặc trưng từ mía và nước dừa. Đặc biệt là khi 2 nguyên liệu này kết hợp với nhau sẽ làm cho cá linh trở nên đậm đà, ngọt thịt hơnhơn. Thịt cá mềm kèm với chút vị cay nhẹ của tiêu và ớt, ăn cùng với cơm nóng thì còn gì bằng. Nếu không có thời gian, bạn cũng có thể tham khảo cá linh kho mía đóng hộp nhưng chắc chắn sẽ không tươi ngon bằng công thức tự nấu rồi.
Những món ngon từ cá linh
Mắm cá linh
Mắm cá linh mang hương vị rất riêng không lẫn vào đâu được. Thịt cá linh mềm, ngọt, chưng lên để thưởng thức ngay hoặc kết hợp cùng các nguyên liệu để làm món ngon đều hợp vị.
Lẩu cá linh
Lẩu cá linh là một trong các loại lẩu đặc trưng của miền Tây sông nước, mang hương vị rất riêng và gây lưu luyến cho những ai đã từng thưởng thức.
Cá linh chiên giòn
Món cá linh chiên giòn hoàn thành sẽ có màu sắc đẹp mắt và hương thơm hấp dẫn của nước mắm me.
Cá linh được chiên vàng giòn, thịt cá thì thơm béo và có vị ngọt đặc trưng kết hợp với nước mắm me chua chua cay cay.
Canh chua cá linh
Canh chua với cá linh là món ăn mang đậm nét đặc trưng của miền Tây sông nước, nếu cùng bông điên điển hay bông so đũa thì tuyệt ngon và bắt vị.
Như vậy, các bạn đã cùng Tui là người miền Tây tìm hiểu món ăn đặc sản miền Tây “cá linh kho mía” cùng với một số món ngon từ cá linh. Tìm hiểu thêm Tui là người miền Tây trên YouTube và Facebook nhé.